恒温酒窖是储存红酒的最佳场所

  红酒即红葡萄酒，是红葡萄带皮浸渍发酵而成。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存

一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖

酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。

 虽然夏天接近结束，但是温度依然没有降低，红酒和一些食物一样，长期放在高温下会发出发酸的

气味，因为红酒的最佳储存温度在13℃左右的恒温状态。对于一般家庭来说保持这样的恒定温度并

不是一件很容易的事情，当然，略微的差别对红酒的保存也不会产生很大的影响。价值不菲的红酒

不能像一般食物那样糟蹋，那么红酒该放在哪儿储存最合适呢？特别是如今这温高、干燥的夏天，

红酒更容易变质。如果你真的爱红酒，就必须给它找个好的“房子”，恒温酒柜是储存红酒的最佳场所！

温度
虽然耐久存，但也相当脆弱。恒温酒窖(保存酒的地方)最理想温度约在10至15℃之间，不过最重要

的是温度必须恒常稳定。因为热胀冷缩最容易使渗出软
木塞而加速氧化。尤其在夏季，恒温酒柜与室温相差太大，在取出时敏感的酒会受到伤害，所以自

动控温的酒窖或酒柜最好在夏天将温度略为调高一些。

光线
恒温酒窖或酒柜中最好不要留有任何光线，日光灯、霓虹灯直照都会造成酒变质，产生还原变化，发出

浓重难闻的味道。在夏季时存酒的房间拉上窗帘以避阳光不失为最佳选择。

湿度
70%-80%的湿度储存效果最佳。太湿软木塞容易腐烂，太干则易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。

用冷气或冰箱都会降低湿度，此时可以利用水盆装潮湿的沙子或碎木屑来改善。

振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。红酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红酒加速成熟，

让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红酒。因为储

存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。

恒温酒柜的实木木架以及牢固的层架有效的防止红酒因振动而产生的质变！

通风
  红酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中

二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便会积存。一般而言十天

开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次红酒的

长期睡眠，因此针对空气环境，恒温酒柜加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活

性碳，就可以常保红酒在良好的空气环境中陈放。